La FAO (2021) define a la carne como toda parte del animal que sea apta para el consumo humano o que se destine al consumo en general. Este alimento se compone de agua, proteínas (aminoácidos), grasas, minerales, vitaminas, pequeñas cantidades de carbohidratos y otros componentes bioactivos.

 

La carne se encuentra presente en gran medida en la alimentación de los seres humanos, se ha vuelto algo cotidiano, con el pasar de los años, la carne se ha hecho más accesible, por lo que la ingesta de carne ha aumentado, ahora es un producto del día a día, aunado a esto existe un crecimiento de la población a nivel mundial, la ONU (2020) estima un aumento de 2 mil millones de personas en los próximos 29 años, para 2050 habría 9,700 millones de personas, proyectando un máximo cercano a 11 mil millones de personas para 2100. Es debido a esto que la demanda de la carne va en aumento, intensificando la producción; paradójicamente este es el alimento más ineficiente, hablando en la cantidad de recursos empleados para su producción. 

 

Históricamente, una mayor producción de alimentos es sinónimo al uso de un terreno con mayores extensiones, por lo tanto, la expansión y la búsqueda de la eficiencia ha sido fundamental, pero ha dado lugar a distintos problemas

 

Se utiliza una gran cantidad de cultivos para la alimentación del ganado, lo que provoca la ocupación y deforestación de grandes extensiones de terreno. De igual manera se requiere de grandes cantidades de agua para el cultivo e hidratación del ganado, y para hacer este alimento aún más insostenible, genera una gran cantidad de gases de efecto invernadero.

 

Bajo este panorama, se aprecia que la carne es un alimento poco sostenible y poco eficiente, hablando desde una perspectiva ambiental y nutricional. Por ello es necesario desarrollar nuevas formas de producirla.

 

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2022) “La industria cárnica es uno de los sectores que más contribuye al cambio climático, siendo así que este sector emite más gases de efecto invernadero que todo el transporte mundial junto (14,5% del total de emisiones)”, igualmente, menciona que esta industria produce cerca de la mitad de las emisiones mundiales de metano, proveniente del ganado durante la digestión. 

 

Esta afirmación no solo revela el alarmante efecto contaminante, sino que también demuestra que su producción no ha sido controlada o bien no existen las suficientes propuestas para poder solucionar el efecto contaminante de esta industria. 

 

Dentro de la industria cárnica, la ganadería figura entre los sectores más perjudiciales al referirnos al medio ambiente, pues con el paso del tiempo los recursos hídricos comenzaron a ser más escasos; de acuerdo a lo anterior se determina que el ganado contribuye 10 veces más a la contaminación del agua en comparación con la contaminación del hombre y 3 veces más que la contaminación de la industria del aceite, carbón, acero y manufacturas combinada. 

 

Aunque se han propuesto diferentes alternativas y acuerdos que tienen como objetivo mejorar la condición del medio ambiente como el tratado de Tokyo (1995) y el de París (2015) se ha percibido un deterioro y contaminación en la capa de ozono y recursos como el agua. Se ha mencionado que la industria cárnica representa un gran impacto en el medio ambiente, no obstante, de acuerdo con Noticias ONU Cambio Climático (2020). “Se demostró que en una evaluación de 43 empresas cárnicas que cotizan en la bolsa, tan sólo 2 empresas han divulgado un análisis de escenarios relacionados con el clima y medio ambiente”; dándonos a entender que se sabe muy poco acerca del verdadero impacto de estas industrias en el ambiente. 

 

A pesar de lo que se mencionó anteriormente se han comenzado a desarrollar diferentes propuestas, las cuales se enfocan principalmente en mejorar las prácticas de cría en todos los sistemas de producción, la captura de carbono a través de un manejo mejorado de los pastos y una mejor integración ganadera en la bio-economía circular.